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Pan de Calatrava
Ingredientes para 23 personas
- 2l de leche entera
- 20 huevos
- 600g de azúcar
- 800g de medias noches, pan, brioche, ...
- 2 limones
- 4 ud. de canela en rama
- Para el caramelo: 200g de azúcar y agua
Preparación
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Para hacer el caramelo poner 200g de azúcar y un poquito de agua en un cazo. Dejar hervir hasta que adquiera un color dorado oscuro.
- Verter el caramelo en el molde donde haremos nuestro Pan de Calatrava.
- Colocar las medias noches cortadas en el fondo del molde caramelizado. Reservar.
- Poner al fuego un cazo con la leche, la piel de los limones y las ramas de canela. Cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar durante diez minutos. Colar.
- Batir los huevos con el azúcar ayudándonos de unas barillas. Añadir poco a poco la leche colada hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
- Verter en el molde, sobre los trozos de medias noches y el caramelo.
- Echar agua en la bandeja del horno para cocer nuestro postre al baño María.
- Colocar el molde sobre la bandeja y cocer a 160ºC hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga límpia. Taradará aproximadamente 45 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Emplatar acompañado de una quenelle de helado (de vainilla o del sabor que más os guste).
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