Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Paletilla de cerdo asada

Ingredientes para 26 personas

Preparación

La noche anterior introducimos la paletilla en una salmuera hecha con 1 kg de sal por cada 20 litros de agua.
Al día siguiente sacamos la paletilla de la salmuera, la secamos y le hacemos unos cortes a la piel en cuadrados de unos 3 ó 4 cm. que lleguen justo hasta la carne.
La untamos con una mezcla de aceite de oliva y las especias.
La ponemos en una bandeja con vino blanco, agua y la cabeza de ajos partida por la mitad. La metemos al horno que tendremos ya a unos 230º.
Cuando esté sellada la carne, aproximadamente en una hora, taparla con papel de aluminio y bajar la temperatura hasta unos 180º.
Tendrá que estar en el horno unas 5 horas en total. Durante ese tiempo le daremos un par de veces la vuelta y sobre todo vigilaremos que no se quede sin líquido. Si es necesario se irá añadiendo cerveza, brandy y agua, que el fondo no se quede seco nunca.
Cuando le quede una media hora tendremos que dejarla con la piel hacia arriba, y si no se ha dorado, le retiramos el papel de aluminio.
Al sacarla del horno tendrá que reposar unos minutos. Aprovechamos para reducir todo el jugo que haya soltado para usarlo como salsa.
Una buena presentación, que además facilita el loncheado, es montar la paletilla asada en un jamonero.

Notas:

Aprovechando el horno podemos acompañar la paletilla con unas cebollitas y unas patatas horneadas.
El mayor problema para hacer esta receta en casa son las medidas de la paletilla. Tenlo en cuenta y tal vez tengas que pedir que te quiten buena parte de la pezuña.