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Osobuco de cerdo
Ingredientes para 15 personas
- 10 codillos de cerdo
- 15 cebollas
- 8 tomates
- 16 zanahorias
- 16 dientes de ajo
- 16 hojas de laurel de Yela
- 1,5 l de vino de Oporto
- Vino blanco
- Pimienta verde
- Pimienta
- AOVE
- 2 kg de patatas
- Harina
- Sal
Preparación
- Pedir en la carnicería que nos corten cada uno de los codillos en 3 partes.
- Salpimentar los osobucos y enharinarlos ligeramente.
- Poner una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, incorporar los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados.
- Mientras se dora la carne, pelar y cortar todas las verduras.
- Poner al fuego la olla rápida con aceite. Cuando esté caliente incorporar las verduras cortadas y rehogar.
- Subir el fuego y verter los dos vinos, las hojas de laurel y un poco de sal.
- Pasados 5 minutos, incorporar la carne que teníamos reservada y cerrar la olla.
- Una vez que haya empezado a girar la válvula, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos.
- Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar hasta que la olla haya perdido la presión.
- Sacar los osobucos a una cacerola grande y también las hojas de laurel. Triturar la salsa con una batidora y verterla sobre los osobucos.
- Añadir un par de cucharadas de pimienta verde y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.
- En ese momento, rectificar de sal si es necesario y apagar el fuego.
- Acompañar el plato con patatas al montón y un buen pan alcarreño para mojar la salsita.
Nota:
- Como era mucha cantidad de carne tuvimos que utilizar 4 ollas rápidas para elaborar esta receta.
Curiosidades sobre el osobuco:
- El osobuco (hueso con hueco) es un plato tradicional italiano elaborado con el jarrete de ternera cortado transversalmente.
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