Morcilla de Burgos con queso de cabra
Prueba esta combinación de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada. Repetirás.
Ingredientes para 20 personas
- 4 morcillas de arroz (de Burgos)
- 4 cebollas
- 4 quesos rulo de cabra de 180 g
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego lento hasta que caramelice con sus propios azúcares. Reservar.
- Cortar la morcilla en rodajas de un dedo de grosor, aproximadamente, y freír en una sartén con aceite bien caliente. Conforme se vayan friendo, sacar sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, cortar los “rulitos” de cabra en rodajas finas y reservar.
- Cuando hayamos frito toda la morcilla montaremos los pinchos sobre una bandeja de horno.
- Encima de cada rodaja de morcilla pondremos un poquito de cebolla caramelizada y una porción de queso de cabra.
- Introducir la bandeja en el horno (que habremos calentado previamente a 180ºC) y sacar cuando el queso se haya fundido.
Notas:
- La piel de la morcilla se puede comer siempre que sea de tripa natural.
¿Sabías que ...?
- ... la morcilla de Burgos fue reconocida por la Unión Europea en 2018 con la IGP (Indicación Geográfica Protegida).