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Merluza a la marinera
Ingredientes para 25 personas
- 8 Kgr. de merluza, sin espina, cortada en medallones
- 2 Kgr. y ½ de almejas
- 3 Kgr. de mejillones frescos
- 3 latas de guisantes
- 3 latas de pimiento morrón
- 4 cebollas
- 8 huevos cocidos
- 4 dientes de ajo
- perejil
- ½ litro de vino blanco
- 2 litros de fumet de pescado
- harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
- Ponemos por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Reservamos el caldo de los dos.
- Hacemos el fumet con la cabeza y la espina de la merluza, el caldo de los mejillones y las almejas. (Normalmente si pedimos en la pescadería nos dan alguna que otra cosilla para añadir).
- En una cazuela de barro ponemos el aceite, añadimos el ajo y la cebolla picadita, y salamos. Se cocina hasta que la cebolla se ablande.
- Retiramos el ajo y la cebolla con una espumadera y reservamos el aceite en la cazuela de barro.
- Salpimentamos la merluza y la rebozamos en harina y se fríe en el aceite anterior, a fuego suave, dos minutos por cada lado.
- Ahora añadimos las almejas (con concha) y los mejillones (sin concha) y cubrimos la merluza con el fumet y el vino. Cocemos unos 10 minutos a fuego lento.
- Añadimos los guisantes, los huevos cocidos partidos por la mitad, y unos espárragos previamente pasados por la plancha, vuelta y vuelta.
- Espolvoreamos con perejil picado.
- Cocer unos minutos más y servir.
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