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Melanzane alla parmigiana
Ingredientes para 23 personas
- 8 berenjenas grandes
- 12 bolas de mozzarella
- 2400g de passata o tomate triturado
- 400g de queso parmesano
- Orégano
- Albahaca fesca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Azúcar
- 12 huevos
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas finas, salar y dejar en un colador para que pierdan amargor.
- Mientras reposan las berenjenas, preparar la salsa de tomate.
- Para ello, poner una sarten al fuego con 200 ml de aceite, la passata, sal, azúcar, pimienta y orégano al gusto.
- Dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos, añadir unas hojas de albahaca picadas y reservar.
- En una sartén grande con un poco de aceite, dorar la berenjena y reservarla sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Rallar el queso parmesano y cortar las bolas de mozzarella a rodajas.
- Montar dos melanzane, para ello utilizaremos la mitad de los ingredientes en cada una y dos fuentes grandes de barro con las paredes altas.
- Empezar poniendo un chorrito de aceite en la base, después una capa de salsa de tomate, seguidamente una capa de rodajas de berenjena un poco superpuestas, la mozzarella en rodajas y el queso parmesano rallado.
- Pincelar con huevo batido y volver a repetir las capas: salsa de tomate, berenjenas, mozzarella y parmesano. Añadir más huevo y montar una tercera capa. Acabar la melanzane pincelando de nuevo con el huevo batido.
- Hornear ambas fuentes a 180ºC durante 20 minutos.
- Se puede servir caliente o templada, en ambos casos está muy, muy rica.
Nota
Si tenéis Thermomix podéis hacer esta receta siguiendo las indicaciones de Ascen en la web Thermorecetas.com (blog en el que colabora).
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