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Mejillones a la florentina
Ingredientes para 24 personas
- 10 kg de mejillones de roca
- 12 cebollas
- 4 kg de tomate triturado
- 12 cucharadas de brandy
- 12 cucharaditas de azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el allioli:
- 12 dientes de ajo
- 1 l. de aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picados en una sartén con aceite.
- Poner un poco de sal y el azúcar.
- Mientras tanto, preparar el alioli en un mortero.
- Cocer los mejillones en una cazuela con agua bien tapada, hasta que los mejillones se hayan abierto.
- Cuando los mejillones estén cocidos, ponerlos en la sartén con el sofrito.
- Añadir el allioli, el brandy y remover.
- Cuando el brandy se haya evaporado, ya se puede emplatar.
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