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Marmitako Alakrana
Ingredientes para 28 personas
- 20 patatas hermosotas
- 6 kilos de salmón
- 1 kilo de congrio cerrado
- 6 litros de caldo de pescado
- 15 pimientos choriceros
- 10 pimientos verdes
- 15 pimientos rojos
- 10 cebollas
- 1 litro de vino blanco
- 2 tomates
- 300 gramos de tomate frito
Preparación
- Se fríe una cebolla grande picada y le añadimos 2 pimientos también en juliana y 2 tomates (en taquitos sin piel).
- Cuando esta dorándose echamos 7 litros de agua y en el momento que comience a hervir le ponemos el pescado (trozos de congrio y las espinas y la piel del salmón). Dejamos cocer durante 1 hora y reservamos.
- Remojamos en agua (3 horas) los pimientos choriceros. Se escaldan les retiramos la pulpa y también reservamos.
- Se rehogan las cebollas con aceite hasta que empiezan a dorarse. Añadimos los pimientos verdes y rojos en juliana. Cuando empiezan a dorarse vamos poniendo las patatas que previamente habremos cortado (o mejor roto) en trozos no muy pequeños.
- Añadimos el vino blanco y a continuación parte del caldo de pescado (lo colamos y nos reservamos 1 litro para reponer).
- Salpimentamos y reponemos caldo según se evapore. Se remueve de vez en cuando. Cuando las patatas ya están cocidas (a fuego lento) ponemos la pulpa de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Dejamos cocer unos minutos.
- Apagamos y ponemos los trozos de salmón en dados sin piel ni espinas pues con el calor del guiso es suficiente para terminar de hacerse (si se prefiere se puede dar un calentón).
- Reposa cinco minutos, probamos de sal y a la mesa.
- Se puede servir de manera opcional acompañado de guindillas verdes.
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