|
Todas las recetas
Manitas de cerdo rellenas de setas y foie con salsa de Oporto
Ingredientes para 16 personas
Preparación
De las manitas:
- Cortar las verduras a cuadraditos regulares de 2*2 cm. Reservar.
- Salpimentar las manitas y atarlas para que mantengan la forma.
- Enharinarlas y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva caliente.
- Cuando las manitas estén doradas, sacarlas a una fuente y añadir un poco de aceite a la cazuela si es necesario.
- Incorporar las verduras reservadas y rehogar bien.
- Volver a introducir las manitas. Añadir el pimentón y el brandy. Rehogar durante un par de minutos y mojar con el agua de la fuente. Salar.
- Dejar hervir todo el conjunto con el laurel, el clavo y el tomillo hasta que la carne esté tierna (aprox. dos horas).
Del relleno:
- Cuando las manitas estén templadas, cortar el hilo y deshuesarlas.
- Cada mitad de manita la rellenaremos de 3 o 4 setas y un trocito de micuit. Colocarla sobre una hoja de pasta filo y hacer un paquete bien cerrado.
- Envolver 10 medias manitas con pasta filo y las otras 10 con mantelina para conseguir dos texturas diferentes.
- Colocar en una fuente y hornear a 200ºC durante 15 min. con el horno precalentado.
De la salsa de Oporto:
- Mientras tanto, verter en un cazo el litro de vino y 3/4 l del caldo obtenido al cocer las manos. Dejar reducir.
- Cuando la salsa esté espesita, retirar del fuego y añadirle una nuez de mantequilla.
- Sacar las manitas del horno.
- Servir un paquetito de cada por comensal y napar (cubrir con la salsa).
NOTA: Unas setas salteadas es una guarnición perfecta (siempre que no te olvides de ponerla como nos pasó a nosotros).
|
