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Lomo de cerdo con salsa de almendras y chocolate

Ingredientes para 17 personas

• 3,8 kg de lomo de cerdo
• 8 cebollas
• 12 zanahorias
• 1 cabeza y media de ajos
• 8 cucharadas de tomate concentrado
• 2 litros de caldo de carne
• 160 ml de brandy
• 200 g de almendra cruda
• 80 g de chocolate negro sin azúcar
• 2 kg de patatas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Poner una cacerola grande al fuego con aceite y marcar los trozos de lomo.
• Cuando estén dorados, sacarlos y rehogar las verduras en el mismo aceite.
• Añadir el tomate concentrado y, seguidamente, introducir los trozos de lomo que teníamos reservados.
• Verter el brandy y flambear.
• Verter el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, dando la vuelta al lomo a media cocción.
• Mientras tanto, tostar las almendras con un poco de aceite en otra sartén. Colocar en el mortero y machacar.
• Pasados 25 minutos, añadir el majado del mortero y dejar reducir a fuego lento durante 5 minutos más.
• Añadir el chocolate y, una vez deshecho, apagar el fuego.
• Sacar los trozos de lomo de la cacerola y triturar la salsa con la batidora o pasarla por el pasapurés si queremos una textura más gruesa.
• Mientras el lomo se hacía, habremos pelado y cortado las patatas en rodajas de medio centímetro. Las habremos salpimentado y asado en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.
• A la hora de emplatar, cortar el lomo a rodajas no muy gruesas y colocar en cada plato 3 filetes cubiertos con la salsa bien caliente y servir acompañado de las patatas asadas.

Notas:

• Es importante cocinar el lomo a trozos grandes ya que, si se cocinara a filetes perdería jugosidad y quedaría muy seco.

¿Sabías que ...?

• ... el lomo es una carne blanca; una de las partes menos grasas del cerdo que no aporta excesivas calorías, pero sí muchos nutrientes (proteínas, potasio y vitamina A).