Lingote de cordero
Descubre cómo cocinar un lingote de cordero tierno por dentro y crujiente por fuera. La receta definitiva para disfrutar de todo el sabor del asado tradicional.
Ingredientes para 16 personas
- 4 kg de cuello
- 8 zanahorias
- 4 puerros
- 4 cebollas
- 2 cabezas de ajo
- 1 litro de vino tinto
- Tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Salpimentar el cordero. Calentar aceite de oliva en una olla amplia y dorar la carne por todos sus lados hasta conseguir un buen sellado. Retirar y reservar.
- Añadir en la misma olla la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos troceados. Sofreír hasta que las verduras estén doradas. Incorporar el vino tinto y dejar reducir durante unos minutos.
- Introducir la carne reservada en la olla, añadir el tomillo y cubrir con agua. Tapar y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 2 horas, hasta que el cordero quede muy tierno.
- Separar la carne de las verduras, dejando la carne en otro recipiente. Mientras se enfría un poco el cordero, prepararemos la salsa pasando las verduras y el caldo por un colador chino. Colocar el líquido resultante en un cazo y ponerlo a fuego medio-alto. Dejar reducir hasta que la salsa adquiera la densidad que nos guste. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Deshuesar la carne cuando se haya enfriado un poco. Colocarla en una fuente honda y rectangular, tapar con papel film y poner una tabla plana con peso encima para que compacte. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
- En el momento de preparar el plato, cortar la carne en porciones rectangulares (lingotes); colocarlos en una fuente de hornear e introducirlos en el horno a 200 ºC durante unos 10 minutos hasta que se forme una capa exterior crujiente.
- Emplatar los lingotes con la salsa caliente y puré de patata o la guarnición que más guste.
Notas:
- En lugar de hornear los lingotes, quedan mejor marcados en una plancha o sartén.
¿Sabías que ...?
- ... el cordero, dependiendo de su edad y alimentación, tiene distinta denominación:
- Lechal o lechazo (menos de 45 días, se alimenta de leche)
- Recental o ternasco (de 45 días a 4 meses, toma leche y pastos)
- Pascual (de 4 a 12 meses, solo come pastos)