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Lasaña de caponata templada con mozzarella
Ingredientes para 20 personas
- 30 placas de pasta para lasaña
- 4 kg de berenjenas
- 4 ramas de apio
- 4 cebollas dulces
- 1 kg de tomate frito
- 5 bolas de mozzarella
- 250 g de alcaparras
- Albahaca
- Vinagre de manzana
- 500 g de aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
- 4 tomates
- Aceite de albahaca
Preparación
- Lavar y cortar las berenjenas, las cebollas y el apio en cuadrados "tamaño mordisco". Reservar.
- Colocar la berenjena en un bol con agua fría y salada durante 30 minutos.
- Poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva y rehogar la cebolla y el apio durante 15 minutos.
- Escurrir y secar la berenjena. Colocarla en una fuente de horno, regarla con un poquito de aceite y hornear a 200 grados hasta que esté tierna y dorada (unos 40 minutos).
- Incorporar ahora a la sartén la berenjena asada y el tomate frito.
- Dejar rehogar todo a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir las alcaparras, las aceitunas, el azúcar y el vinagre y cocinar otros 10 minutos, hasta que la mezcla sea espesa y homogénea.
- Apartar del fuego y reservar.
- Pelar los 4 tomates crudos con cuchillo o escaldándolos. Cortarlos a cuadraditos y reservar.
- Sacar la mozzarella del agua y cortar a rodajas. Reservar.
- Si no se dispone de aceite de albahaca, es el momento de prepararlo y dejarlo en la nevera hasta el momento de emplatar.
- Poner una olla al fuego con abundante agua salada y cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
- En una fuente grande, comenzar a preparar la lasaña. Para ello poner un poquito de aceite en la base y encima una capa de placas.
- Colocar encima una capa de caponata. Cubrir con pasta. Colocar otra capa de caponata.
- Seguir así hasta formar una lasaña de 4 pisos.
- Sobre la última capa de pasta, distribuir la mozzarela que tendremos cortada a rodajas.
- Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y dejarla templar durante 10 minutos.
- Sacar del horno la fuente y acabar el plato poniendo trocitos de tomate crudo y aceite de albahaca que aportará frescor al plato.
- Cortar y servir.
Nota:
- Prueba a sustituir el apio por hinojo fresco, el sabor de la caponata es extraordinario.
Sabías que...
- Etimologicum Siculum de S.Vini es el primer documento escrito donde aparece la caponata, en 1709. La define como "acetarium et variis rebus minuteum conficis" (ensalada y pequeñas cositas preparadas).
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