Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Langostinos confitados con su all i oli

Ingredientes para 18 personas

Preparación

Pelamos los langostinos y les retiramos el intestino. Reservamos las pieles y las cabezas.
Ponemos en una cazuela el AOVE a fuego suave y añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y las colas de los langostinos.
Dejamos confitar a fuego muy lento unos 10 minutos, hasta que tengan un poco de color.
Retiramos del fuego y colamos. Reservando por separado las colas, los ajos y el aceite.
Cuando el aceite esté a temperatura ambiente podremos hacer el all i oli.
En una sartén con un poco de aceite de confitar los langostinos doramos las cabezas y las pieles hasta que cojan color. Más o menos 5 minutos.
Añadimos medio vaso de vino blanco o de agua y dejamos hervir 1 minuto.
Pasamos todo por el colador chino, exprimiendo bien todo el jugo de las cabezas.Reservar.
Ahora montamos el all i oli poniendo en el vaso batidor los dientes de ajo reservador, un huevo y sal.
Introducimos la batidora y vamos añadiendo el aceit de confitar los langostinos hasta que cuaje.
Añadir el jugo de las cabezas y mezclar suavemente.
Servir los langostinos con su all i oli en una brocheta, sobre una tosta, en ensalada o como prefiramos.

Nota:

Para obtener un óptimo resultado en cualquier confitado, la temperatura del aceite ha de oscilar entre 60 y 80ºC.

Sabías que...

... el langostino vive en los fondos arenosos del mar. Es un animal nocturno que permenece enterrado en la arena durante el día, por ello la noche es el mejor momento para pescarlo.