Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Lacón a feira

Ingredientes para 20 personas

Preparación

Lavar las patatas y los pimientos.
Colocar las patatas en una fuente de horno. Asar a 180ºC hasta que estén hechas.
En otra fuente de horno colocar los pimientos enteros con un poquito de sal y un chorrito de aceite.
Cuando las patatas estén asadas, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Salpimentar y reservar.
Cuando los pimientos estén hechos, sacarlos del horno, pelarlos, cortarlos a tiras y reservarlos en su jugo.
Cortar el lacón quitándole la piel, si tiene, haciendo cortes irregulares a cuchillo.
En la base de la fuente de servir colocar las patatas, encima las tiras de pimiento, un poquito de su jugo y, por último, el lacón.
Espolvorear pimentón dulce al gusto y verter abundante AOVE por encima.

Nota:

Para ser exactos, esta receta debería llamarse Lacón a la gallega ya que va acompañada de patatas. Cuando no hay guarnición se denomina "a feira" y con patata "a la gallega".

Sabías que...

... el orígen, la elaboración, el sabor, el precio y las propiedades del lacón son distintas a las del jamón cocido. El lacón se obtiene cubriendo de sal las patas delanteras del cerdo. Después se enjuaga y se introduce en cámaras de ahumado.
El jamón cocido se obtiene de cocer al vapor o en agua las patas traseras del animal, sin salazón previa ni ahumado; de ahí que los costes de elaboración sean menores.
Ambos han de consumirse con moderación debido al sus elevados niveles de grasas y de sal.