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Huevos en salsa
Ingredientes para 23 personas
- 4 docenas de huevos
- 6 kg de tomate triturado natural
- 6 cebolletas medianas
- 3 pimientos verdes
- 350 ml de vino blanco (1,5 vasos)
- 3 l de nata líquida para cocinar
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
Preparación
- Poner al fuego una cacerola o sartén grande que tenga tapa (la usaremos al final).
- Cuando esté caliente, verter un poco de aceite de oliva y, a continuación, el tomate triturado. Dejar sofreír unos 20 minutos, añadir sal y un poquito de azúcar para regular la acidez.
- Mientras tanto, picar la cebolleta y el pimiento. Sofreír ambos en otra sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Cuando esté bien pochada la cebolla y el pimiento, añadir el vino blanco y nuez moscada al gusto. Dejar reducir.
- Añadir este sofrito a la sartén del tomate que ya estará en su punto. Incorporar la nata y rehogar unos minutos. Rectificar de sal si es necesario.
- Cuando la mezcla esté hecha y bien caliente, ir añadiendo los huevos cascados de uno en uno de manera que se sumerjan en la salsa.
- Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave hasta que los huevos estén cuajados. Servir inmediatamente.
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