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Higos con micuit y Pedro Ximénez
Ingredientes para 23 personas
- 43 higos
- 200 g foie micuit
- 300 ml vino Pedro Ximénez
- 6 hojas gelatina
Preparación
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calentar el Pedro Ximénez en un cazo sin que llegue a hervir.
- Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas, de una en una, al vino. Remover hasta que se disuelvan bien y verter en una fuente de manera que quede una capa fina.
- Con un tenedor, triturar el micuit hasta que tenga textura de crema.
- Pelar los higos y dividirlos en tres partes, de forma horizontal.
- Intercalar micuit entre los trozos de higo y montarlo como estaba antes de cortarlo.
- Envolverlo en un trocito de papel film para volver a darle su forma original y meterlo a la nevera hasta que adquiera cuerpo.
- Pasada una hora aprox., sacar los higos de la nevera y cortarlos por la mitad, pero esta vez en vertical.
- Encima de cada mitad, colocar una lámina fina de gelatina, de forma que el higo quede cubierto.
- Atemperar para degustar.
* Receta de Joan Roca
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