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Gumbo de marisco
Ingredientes para 20 personas
- 800 ml de aceite de girasol
- 400 g de harina
- 480 g de apio
- 480 g de pimiento verde
- 1 kg de cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 6 l de caldo de pescado
- 2 l de agua
- 2 kg de langostino crudo
- 20 cangrejos de mar
- Tallos verdes de 3 cebolletas
- 500 g de arroz cocido
- 20 hojas de laurel
- 10 cayenas
- Sal
Preparación
- Para preparar este plato del sur de Estados Unidos empezaremos pelando los langostinos y reservando las cabezas y las pieles.
- Cortar el apio, el pimiento verde y las cebollas en cuadraditos.
- Colocar una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Agregar las cabezas y las pieles reservadas y también las cayenas.
- Después de rehogarlas bien, añadir los dos litros de agua y dejar cocer 15 minutos a fuego vivo.
- Pasar todo a través del colador chino y reservar el concentrado resultante.
- Poner una cacerola grande a calentar con el resto de aceite y la harina. Remover la mezcla sin parar durante 7-8 minutos a fuego lento hasta obtener un roux oscuro.
- Añadir las verduras picadas y las hojas de laurel.
- Rehogar durante 5 minutos.
- Añadir el caldo de pescado y el concentrado de marisco que hemos hecho anteriormente.
- Incorporar los cangrejos limpios y dejar cocer durante 30 minutos. Rectificar de sal
- Introducir las colas de langostinos que tenemos peladas, apagar el fuego y tapar la olla.
- Cortar los tallos verdes de cebolleta en aros finos e incorporarlos al gumbo en el momento de servir.
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