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Gazpacho de fresas
Ingredientes para 19 personas
- 1,5 kg de fresón maduro
- 100 gr de cebolleta
- 75 gr de pepino pelado
- 75 gr de pimiento rojo
- 15 tazas de agua
- 25 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de miga de pan
- 5 dientes de ajo
- 5 cucharadas de azúcar moreno
- 5 cucharadas de vinagre de jerez
- 150 gr de queso parmesano rallado
Preparación
- Lavar los fresones. Quitarles las hojas y ponerlos en un bol para triturar (reservar algún fresón para adornar).
- Pelar los ajos y escaldarlos 1 minuto en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría y ponerlos con los fresones.
- Añadir la cebolleta, el pan empapado con el vinagre, la sal, el pimiento y el pepino picados y el azúcar.
- Batir hasta obtener un puré. Añadir el agua batiendo de nuevo.
- Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que quede todo bien mezclado.
- Pasar por un chino o colador fino.
- Refrigerar y servir adornado con lonchitas de fresón y con crujiente de parmesano.
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