Gazpacho de cerezas
Delicioso gazpacho veraniego con un color espectacular gracias a las cerezas maduras que acompañan a los tomates pera.
Ingredientes para 17 personas
- 2 kg de tomates “pera” maduros
- 1 kg de cerezas
- 2 pimientos rojos medianos
- 160 g de cebolla
- 200 g de pan
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 240 ml de aceite OVE
- Sal
- Agua fría
- Picatostes
- Menta fresca
Preparación
- Lavar y pesar todos los ingredientes. Cortar los tomates y los pimientos. Deshuesar las cerezas.
- Cortar la cebolla y ponerla en un bol con 20 ml de vinagre de Jerez para que macere y pierda fuerza.
- Poner el pan en otro bol con un poco de agua para que se hidrate.
- En el vaso de la Thermomix poner los tomates, los pimientos, las cerezas, la cebolla y el pan. Triturar durante varios minutos hasta obtener una crema bien fina y lisa.
- Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar bien triturando un minuto más.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Servir el gazpacho en un bol y decorarlo con trocitos de cereza, unas hojitas de menta fresca, algún picatoste y un chorrito de aceite virgen extra.
Notas:
- Si no se tiene Thermomix, puede hacerse el gazpacho triturando con una batidora y pasándolo por el colador chino después. Quedará igual de bueno.
¿Sabías que ...?
- ... las cerezas llegaron a España gracias a los árabes que las trajeron a la taifa del Valle del Ebro y a la del Valle del Jerte. Las cerezas son fuente de vitaminas, minerales y de fibra, a la vez que ayudan a liberar toxinas y depurar el organismo.