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Garbanzos con langostinos
Ingredientes para 19 personas
Para el fumet:
- 1,5 kg de langostinos
- 1 kg de gambones
- 150 gr de aceite de oliva virgen extra
- 2 l de agua
Para el sofrito:
- 250 gr de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de pimiento rojo
- 500 gr de pimiento verde
- 500 gr de cebolla
- 10 dientes de ajo
Para el guiso:
- 20 dientes de ajo
- 5 ramitas de perejil
- 1,750 kg de garbanzos
- 1 l de agua
- Sal
- Cayena
- Azafrán
Preparación
- Para el fumet: pelar los langostinos y los gambones. Dorar los cuerpos y reservarlos.
- En el mismo aceite dorar las cabezas y luego añadir el agua. Después pasarlo por un colador fino y reservar.
- Para el guiso: Poner en un bol los dientes de ajo del guiso, el azafrán, el perejil y la sal. Triturar todo mezclándolo con el agua.
- Hacer el sofrito con la verdura bien troceada, añadir la mitad del líquido que hemos preparado anteriormente y triturar.
- Añadir el resto del líquido y tras unos minutos echar los garbanzos y la cayena.
- Finalmente añadir los langostinos y los gambones (en el último momento para que no se pase el marisco), y dejar reposar unos minutos.
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