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Gambones al horno con all i pebre
Ingredientes para 19 personas
- 114 langostinos
- 4 cabezas de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 litros de caldo de pescado
- 4 hojas de laurel
- 400 g de anacardos o piñones
- 4 rebanadas de pan frito
- perejil
- sal
- pimienta blanca molida
- cayena
Preparación
- Encender el horno para precalentarlo.
- Pelar los langostinos dejando la cabeza y la cola, pero quitando el intestino.
- Salpimentar y colocar en una fuente de horno.
- Picar 4 dientes de ajo y reservar.
- Sin pelar, partir el resto de los ajos longitudinalmente.
- Poner una olla o sauté al fuego y verter el aceite.
- Confitar los ajos durante 10 minutos en el aceite para perfumarlo, retirar y reservar.
- Añadir a este aceite templado el caldo de pescado, la hoja de laurel, la cayena, sal y pimienta blanca al gusto. Dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos.
- Mientras tanto, en un mortero preparar una picada con los dientes de ajo crudos, un poco de perejil, los anacardos o piñones y el pan frito.
- Machacar hasta obtener una pasta espesa. Diluirla con un poco de caldo y verterla a la olla que tenemos al fuego.
- Verter la salsa obtenida (all i pebre) sobre los langostinos y hornear a 180 grados durante 5 minutos.
- Colocar los dientes de ajo confitados por encima y servir.
Nota:
- Si utilizamos cigalas y gambones en igual cantidad, esta receta puede convertirse en un plato de fiesta. Además es ideal si hay invitados ya que, se puede tener todo preparado con antelación y acabar el plato diez minutos antes de servir.
Sabías que...
- …el all i pebre o allipebre es una receta valenciana y se suele utilizar con pescados, sobre todo con anguila. Una delicia.
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