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Flamenquines rellenos de bacon y pimiento
Ingredientes para 22 personas
- 22 filetes de ternera grandes y finos (babilla o contra)
- 22 trozos de pimiento rojo (en conserva)
- 22 lonchas de bacon
- 8 zanahorias
- 8 cebollas
- 5 ajos
- 2 vasos de vino blanco
- 4 tazas de caldo de carne
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Harina
Preparación
- Salpimentar los filetes al gusto, rellenar cada uno con una loncha de beicon y una tira de pimiento, enrollar y atar. Pasar por harina y freír con el aceite caliente, reservar en una fuente.
- Freír las cebollas en una cazuela con el aceite donde se han frito los flamenquines, no se debe dorar, cuando está blandita la cebolla añadir la zanahoria troceada.
- Se ponen los flamenquines en la cazuela donde está la cebolla y se añade el ajo y el perejil machacado en el mortero y desleído con el vino blanco y el caldo. Se rectifica de sal.
- Se tapa la cazuela y se deja cocer 1 hora y media. Tiene que estar la carne muy tierna.
- Se sacan los flamenquines de la cazuela, se dejan enfriar y se les quita la cuerda.
- Se pasa la salsa por el pasapuré. Se pueden servir con la salsa muy caliente en una salsera o se pueden volver a calentar con la salsa antes de servir.
- Acompañar con patatas panadera o guisantes con jamón.
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