|
Todas las recetas
Fabada asturiana
Ingredientes para 22 personas
- 2.600 Kg de fabes
- 10 morcillas asturianas
- 10 chorizos asturianos
- 3 Puntas de jamón serrano salado
- 350 gramos de tocino entreverado
- Sal
Preparación
- Se ponen a remojo con abundante agua las judías la noche anterior con cuidado de que no se queden sin agua.
- En una olla se cubren las judías con agua fría y cuando rompa a hervir se añaden las morcillas, los chorizos, las puntas de jamón y el tocino dejando cocer de 2 a 3 horas a fuego lento dependiendo de las judías y desengrasándolas siempre que haga falta.
- La morcilla dependiendo del grado de curación (cuanto más curada más difícil de deshacerse) habrá que pincharla o echarla una hora mas tarde para que no se deshaga.
- Se sala casi a última hora ya que depende de la sal que le añada el jamón.
- Si el caldo queda muy líquido siempre se pueden sacar unas fabes, aplastarlas y añadirlas a la fabada para que el caldo quede más espeso.
- Se puede acompañar de encurtidos: guindilla, cebolla, pepinillos, etc.
La fabada está mucho mejor hecha la víspera y recalentada.
|
