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Esqueixada de bacalao
Ingredientes para 26 personas
- 6 Kg de bacalao en salazón
- 24 tomates muy maduros
- 12 cebollas
- 6 pimientos verdes
- 250 g aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
Preparación
- Desalar el bacalao (Gema lo tuvo 72 horas en remojo, dentro de la nevera, cambiándole el agua tres veces).
- Escurrirlo y secarlo bien con papel absorbente. Quitarle la piel, las espinas y desmigarlo con las manos.
- Rallar los tomates encima del bacalao, añadir la cebolla muy picadita, el pimiento verde en cuadraditos, unas gotas de vinagre y el aceite.
- Colocar en la fuente de servir. Decorar con las aceitunas negras y añadir un poquito más de aceite virgen.
- Es recomendable dejar reposar unas horas en la nevera antes de consumir.
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