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Espinacas a la crema
Ingredientes para 23 personas
- 2,5 kg espinacas frescas o congeladas
- 300 ml aceite oliva virgen extra
- 250 g harina
- 250 g mantequilla
- 2,5 l leche
- Sal
- 150 g queso rallado
- 250 g jamón serrano
- 23 picatostes
Preparación
- Poner un cazo al fuego con agua y sal. Cuando hierva, echar las espinacas y dejar cocer.
- Cuando estén cocidas, apartar del fuego y escurrirlas bien.
- Poner el aceite a calentar en una sartén amplia, añadir las espinacas y rehogarlas dando vueltas constantemente con una cuchara de madera para que se hagan por igual.
- Dejarlas en la sartén reposando.
- Para hacer la salsa bechamel, poner la leche en un cazo al fuego.
- En otro cazo, deshacer a fuego lento la mantequilla.
- Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina y, sin parar de removeer, cocinar durante un par de minutos para que se fría bien pero sin que tome color.
- Verter poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente para que no haga grumos hasta que tenga un espesor algo más clarito que el de las croquetas.
- Añadir la sal y si se quiere pimienta molida y nuez moscada al gusto.
- Incorporar las espinacas que teníamos reservadas y batir con la batidora para obtener una crema.
- Servir en boles individuales y decorar con queso rallado, jamón serrano en taquitos y picatostes.
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