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Ensalada tibia al aroma de limón
Ingredientes para 26 personas
- 875g ensalada "mezclum" (ensalada variada)
- 1400 g de macarrones
- 240 g de champiñones
- 280 g de aceitunas arbequinas (verdes)
- 280 g de aceitunas negras de Aragón
- 525 g de virutas de parmesano
- 175 g de piñones tostados
- 84 tomates cherri
- 56 orejones de albaricoque
- 21 dientes de ajo
- 7 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Hervir en una olla los macarrones, enfriar y reservar.
- Picar a trozos muy pequeños: ajos, champiñones, aceitunas y la mitad de los orejones.
- Poner los ajos picados en una sartén con aceite y, antes de que lleguen a dorarse, añadir los champis y la ralladura de un limón.
- Mantener la sartén a un nivel de fuego fuerte hasta que el agua de los champiñones se evapore totalmente.
- Poner el salteado en un bol y añadir los orejones picados, las aceitunas, los piñones, el zumo de los limones y el aceite.
- Mezclarlo todo con los macarrones. Acto seguido, rectificar las cantidades de sal y pimienta en la medida que sea necesario y al gusto.
- Disponer en el plato uno montoncito de lechuga variada, virutas de parmesano, los tomates cherri partidos por la mitad y la otra mitad de los orejones partidos a tiras.
- Recuperar la mezcla del bol y aliñar el plato. Servir.
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