Basándonos en la receta del libro "Pan y bollería con Thermomix" elaboramos esta riquísima receta.
En el vaso de una Thermomix poner el agua y la levadura, programar 10 segundos a velocidad 3.
Incorporar 90 g de harina y amasar 1 minuto a velocidad 3.
Sacar del vaso, formar una bola, colocarla en un bol cubierta con agua templada.
Pasados 15 minutos aproximadamente, la masa flotará y estará lista para utilizar.
Masa de ensaimada
Poner todos los ingredientes en el vaso (excepto el aceite) en el orden que aparecen indicados y programar 30 segundos a velocidad 6.
Amasar durante 3 minutos con el vaso cerrado y velocidad Espiga.
Volver a programar otros 3 minutos a la misma velocidad e incorporar con la Thermomix en marcha, dos cucharadas de aceite a traves del bocal.
Colocar la masa sobre una superficie aceitada.
Formado de ensaimadas
Dividir la masa en 2 haciendo dos bolas.
Estirar con el rodillo cada bola, dejándolas lo más finas posible y pintarlas con manteca de cerdo derretida.
Colocar un surco de cabello de ángel de extremo a extremo de la masa.
Enrollar la masa sobre el cabello de ángel en forma de cilindro, apretando para que no quede aire, estirar por los extremos y girar formando la ensaimada.
Ha de quedar un poco de separación entre vuelta y vuelta porque después levará.
Introducir el extremo final por debajo de la masa para evitar que se desenrolle la ensaimada.
Repetir el proceso con la otra bola de masa.
Colocar las ensaimadas en una placa de horno sobre un silpat o papel de horno y mantenerlas tapadas en un sitio cálido (puede ser dentro del horno apagado) durante 10 horas aproximadamente.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180ºC.
Cuando el horno esté caliente, pulverizar con agua las ensaimadas e introducirlas en el horno de 12 a 15 minutos a 180ºC.
Sacar del horno y, cuando las ensaimadas se enfríen un poquito, espolvorear con azúcar glas.
Estirar con rodillo
Untar de manteca
Estirar a mano
Surco de masa
Surco de cabello
Enrollar
Poco a poco
Estirar un poco más
Formar, tapar y reposar
Nota:
La ensaimada se puede rellenar de crema, de chocolate, de sobrasada..., y por su puesto también puede hacerse sin relleno, la denominada "lisa".
Curiosidades sobre la ensaimada:
Su origen es incierto aunque es muy probable que su nombre proceda de la palabra "saïm", que en árabe significa manteca de cerdo.
