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'Empedrat' de bacalao
Ingredientes para 23 personas
- 2,31 kg Judias blancas 'Michigan'
- 1,67 kg Bacalao seco
- 1,73 kg Tomates maduros
- 0,50 kg Tomates secos en coserva
- 0,24 kg Aceitunas negras
- 0,81 kg Cebolleta
- 0,25 kg Canonigos
- 0,17 kg Anchoas
- 1,00 l Aceite oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Poner a desalar el bacalao, en este caso 26 horas y 4 cambios de agua.
- La noche anterior, poner las judías en remojo.
- Con el bacalao desalado y las judías hidratadas, comenzamos a preparar nuestro plato.
- Colocar una olla al fuego con las judías, agua suficiente para cubrirlas y un poco de sal.
- El tiempo necesario para cocer las judías dependerá del tipo de agua de coción y del tipo de judía. Id probando.
- Una vez cocidas, escurrir y dejar enfriar.
- Cortar el bacalao desalado en dados pequeños.
- Ponerlo en un bol y rallar sobre él la mitad de los tomates maduros.
- Añadir aceite de oliva, mezclar y reservar.
- Cortar la cebolla tierna cruda en juliana y el tomate maduro en daditos. Reservar.
- Picar las aceitunas negras y el tomate seco. Reservar.
- A la hora de emplatar, nos ayudaremos de un molde de acero inoxidable (redondo o cuadrado).
- Pondremos primero las judías (1/2 molde), añadiremos el tomate y la cebolla picados, después el bacalao, y por ultimo las aceitunas y tomate seco.
- Coronaremos con una anchoa y pondremos unos canónigos junto al timbal para decorar.
- Añadiremos sal y aceite de oliva virgen al gusto.
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