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Dado de atún con crema de aguacate
Ingredientes para 20 personas
- 20 dados de atún previamente congelados "tamaño mordisco"
- 250g de guacamole
- 20 chips de verduras variadas
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de cerveza
- Semillas de sésamo
- Reducción de vinagre de Módena con miel
- Sal Máldom
Preparación
- Sacar los dados de atún del congelador y ponerlos en un bol amplio. Verter la cerveza y dejarlos marinar en la nevera durante una hora.
- Pasado el tiempo, se puede comenzar a montar el entrante.
- Colocar 20 cucharas de degustación sobre la bandeja de presentación con un poco de crema de guacamole en cada una de ellas. Reservar en frío.
- Escurrir el atún de la cerveza y rebozar en sésamo cada uno de los dados por 4 de sus caras, dejando la de arriba y la de abajo sin rebozar de sésamo.
- La cerveza ayudará a que se adhieran las semillas con facilidad.
- Añadir unas gotas de aceite sobre una plancha o sartén bien caliente.
- Dorar los dados de atún por las cuatro caras que tienen sésamo. Esta operación debe ser rápida para que el atún quede dorado pero crudito por dentro.
- Colocar un dado en cada una de las cucharitas y salsear con la reducción de Módena.
- Colocar una chip de verdura al lado de cada trozo de atún, aportando volumen al plato.
- Finalizar con unas escamas de sal sobre cada dado y servir.
Nota:
- Si no tienes tiempo o ganas de hacer el guacamole, en el supermercado se pueden encontrar algunos ya elaborados y de calidad.
Sabías que...
- ... para descartar el peligro de anisakis cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado basta con congelarlo previamente durante 5 días a -20ºC.
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