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Croquetas de sobrasada
Ingredientes para 20 personas
- 400g de sobrasada
- 120g de mantequilla
- 180g de harina de trigo
- 2,4l de leche
- 8 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Poner al fuego una sartén amplia, incorporar la mantequilla y la harina. Tostar la harina para hacer un roux, poco a poco y sin dejar de mover.
- Añadir la mitad de la leche poco a poco y seguir removiendo la mezcla.
- Incorporar la sobrasada cortada a trocitos pequeños y seguir haciendo la bechamel añadiendo el resto de la leche.
- Cuando la masa adquiere la textura deseada, rectificar de sal y dejar enfriar en una fuente tapada a piel con papel film.
- Una vez que ha reposado la masa, mejor de un día para otro, sacar de la nevera y formar las croquetas.
- Preparar dos boles, uno con pan rallado y otro con los huevos bien batidos.
- Formar las croquetas en forma de bola, pasar por el huevo batido y por pan rallado.
- Poner una sarten honda al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, empezar a freir las croquetas.
- Cuando estén doraditas, sacarlas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
- Colocar todas en una fuente y servir.
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