Croquetas de jamón
Un aperitivo clásico y delicioso, estas croquetas de jamón son perfectas para cualquier ocasión. Triunfarás.
Ingredientes para 20 personas
- 150 g de harina
- 1,5 l de leche
- 150 g de mantequilla
- 250 g de jamón serrano picado
- 4 huevos
- 250 g pan rallado
- Sal
Preparación
- Poner una sartén al fuego con la mantequilla.
- Rehogar a fuego medio el jamón y añadir la harina.
- Remover hasta que la harina esté bien cocida.
- Verter la leche y remover con una espátula de madera o silicona unos 25 minutos sin parar.
- La masa de nuestras croquetas estará lista cuando se despegue de las paredes de la sartén, Salar y apagar el fuego.
- Verter la masa a una fuente y tapar con papel sulfurizado para que no se forme una costra. Dejar enfriar y meter a la nevera.
- Al día siguiente, formar las croquetas.
- Para ello preparar un cuenco con huevo batido y otro con pan rallado.
- Formar las croquetas con dos cucharas en forma de quenelle, pasarlas por huevo y pan rallado.
- Acabar de darle la forma que más nos guste y reservar.
- Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, introducir las croquetas.
- Conforme se vayan dorando las croquetas, sacarlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Colocar en una fuente y servir.
Notas:
- Se ha de procurar no freír muchas croquetas a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
¿Sabías que ...?
- ... se atribuye la invención de las croquetas a Marie-Antoine Carême en 1817, cocinero de la corte francesa que hizo unos bocados de salsa bechamel rebozados y fritos; les llamó “croquettes a la royale”.