Croquetas de jamón

Ingredientes para 20 personas

• 150 g de harina
• 1,5 l de leche
• 150 g de mantequilla
• 250 g de jamón serrano picado
• 4 huevos
• 250 g pan rallado
• Sal

Preparación

• Poner una sartén al fuego con la mantequilla.
• Rehogar a fuego medio el jamón y añadir la harina.
• Remover hasta que la harina esté bien cocida.
• Verter la leche y remover con una espátula de madera o silicona unos 25 minutos sin parar.
• La masa de nuestras croquetas estará lista cuando se despegue de las paredes de la sartén, Salar y apagar el fuego.
• Verter la masa a una fuente y tapar con papel sulfurizado para que no se forme una costra. Dejar enfriar y meter a la nevera.
• Al día siguiente, formar las croquetas.
• Para ello preparar un cuenco con huevo batido y otro con pan rallado.
• Formar las croquetas con dos cucharas en forma de quenelle, pasarlas por huevo y pan rallado.
• Acabar de darle la forma que más nos guste y reservar.
• Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
• Cuando esté caliente, introducir las croquetas.
• Conforme se vayan dorando las croquetas, sacarlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
• Colocar en una fuente y servir.

Notas:

• Se ha de procurar no freír muchas croquetas a la vez para que la temperatura del aceite no baje.

¿Sabías que ...?

• ... se atribuye la invención de las croquetas a Marie-Antoine Carême en 1817, cocinero de la corte francesa que hizo unos bocados de salsa bechamel rebozados y fritos; les llamó “croquettes a la royale”.