Croquetas de calamares en su tinta

Ingredientes para 20 personas

Para la base de las croquetas

• 500 ml de leche entera
• 35 g de mantequilla
• 75 g de harina de trigo de todo uso (se puede poner mitad de Maizena, la hará más suave)
• 65 ml nata líquida
• 1 calamar ya limpio (250 g.)
• 2 sobres de tinta de calamar
• 20 g de cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina

Para el rebozado

• 100 g de pan rallado
• 2 huevos M
• Aceite para freír

Preparación

• Picamos la cebolla bien finita y la pochamos con un poco de aceite hasta que esté blandita. Reservamos.
• Hacemos lo mismo con el calamar. Lo picamos lo más pequeño que podamos y lo sofreímos en la misma sartén. Reservamos también.
• Ahora hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla, después mezclando el aceite y añadiendo la harina para tostarla, siempre a fuego medio.
• Una vez que coja color tostado vamos añadiendo la leche sin dejar de remover, intentando no dejar grumos.
• Añadimos también la nata que hará que quede la masa más cremosa.
• Una vez terminada la bechamel ponemos la cebolla y el calamar reservado.
• Incorporamos la tinta que habremos disuelto en un poco de agua y mezclamos. La masa cogerá un color negro característico.
• Pasamos la masa a una fuente, la tapamos con papel film y la enfriamos en la nevera. No os asustéis si la masa queda como silicona o goma. Esto permite darle la forma que queráis, incluso como cubos. Una vez fritas quedan cremosas.
• Las vamos a hacer con doble rebozado (pan rallado, huevo, pan rallado) para que queden más crujientes y consistentes.
• Las freímos en aceite muy caliente, pero sin que llegue a humear.

Notas:

• La tinta de calamar siempre hay que cocinarla ya que cruda podría ser tóxica.

¿Sabías que ...?

• ... del calamar se puede aprovechar todo excepto el pico y la pluma (gladio). Incluso las vísceras, si el calamar es muy fresco, son comestibles.