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Crema fría de marisco
Ingredientes para 24 personas
- 75 langostinos grandes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 kg de cebollas
- 1 kg de puerros
- 1 kg de zanahorias
- 0,5 kg de arroz
- 250 ml de brandy
- Sal
- Espina de rape
- 4 l de agua
Preparación
- Pelamos los langostinos reservando las colas y picamos las verduras.
- En una cacerola con aceite de oliva, ponemos a sofreir el hueso de rape, las cabezas y las pieles de los langostinos.
- Cuando estén dorados añadimos los tomates, la cebolla, la zanahoria y los puerros todo bien picado.
- Bajamos el fuego y vamos removiendo para que no se queme.
- Pasados 10 minutos añadimos el brandy y seguimos removiendo.
- Esperamos 5 minutos más y añadimos el agua y un poco de sal.
- Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos aprox, hasta que el arroz esté cocido.
- Apagamos y trituramos con la batidora a máxima potencia y durante un buen rato para que quede una crema bien fina. Dejamos enfriar.
- Quitamos el intestino a los langostinos y los pasamos por la plancha con poco aceite de oliva. Salamos.
- Servimos la crema en copas, cuencos o el recipiente que consideremos más apropiado y añadimos los langostinos como más os guste, cortados o enteros.
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