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Crema catalana
Ingredientes para 20 personas
- 3,200 g de leche entera
- 800 g de nata
- 400 g de azúcar
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón
- 2 ramas de canela
- 2 vainas de vainilla
- 800 g de yemas de huevo (40 unidades aproximadamente)
- 140 g de Maizena
- Azúcar para quemar
Preparación
- La víspera, infusionar la leche y la nata con los aromáticos.
- Para ello, poner en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la piel de limón, la piel de naranja, la canela y la vainilla.
- Arrancar en frío y dejarlo calentar a fuego medio hasta que la mezcla hierva.
- Tapar y dejar infusionar en la nevera.
- Al día siguiente, mezclar en un bol las yemas de huevo con la Maizena hasta obtener una crema fina. Reservar.
- Añadir un poco de la leche infusionada el día anterior que habremos templado.
- Cuando la leche infusionada restante arranque a hervir, apartar del fuego y colar.
- Volver a ponerla al fuego, ahora suave, e ir añadiendo la mezcla de yemas reservada sin parar de remover con una cuchara de madera.
- Cuando la crema haga la primera burbuja significará que está lista. Es el momento de retirar del fuego.
- Verter en las cazuelitas de barro típicas de la crema catalana y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Cubrir cada cazuelita con papel film y reservar en la nevera otras 24 horas.
- Al día siguiente, justo antes de servir, añadir azúcar encima de la crema y quemar con un soplete o una pala bien caliente.
Nota:
- Un pequeño truco para cocer la leche sin que se agarre es mojar el cazo con agua antes de verter la leche. Funciona.
Sabías que...
- ... es una receta catalana muy antigua que ya aparece en un libro de recetas de la Edad Media, el Llibre de Sent Soví (siglo XIV)
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