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Costillar de añojo asado en horno de leña
Ingredientes para 18 personas
- 7 kg de costillar de añojo en una sola pieza
- 1 kg de cebollas
- 3 pimientos verdes
- 1 kg de patatas
- 2 cabezas de ajo
- 2 botellas de vino tinto
- Tomillo
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Encenderemos el horno de leña una hora antes de meter la carne.
- Pelamos y cortamos las verduras en trozos no muy pequeños para que no se nos queme.
- Extendemos las verduras y los dientes de ajo enteros en la base de una fuente de horno.
- Ponemos la rejilla de horno con los calzos necesarios para que no aplasten las verduras.
- Salpimentamos el costillar y lo embadurnamos con AOVE.
- Colocamos la carne sobre la rejilla, añadimos el tomillo, un poquito más de aceite y vertemos el vino de una de las botellas.
- Introducimos la bandeja en el horno de leña a 235 grados.
- Pasados 20 minutos, sacaremos la carne y le daremos la vuelta. Seguiremos asando otros 20 minutos.
- Ahora es el momento de añadirle el vino de la otra botella, bajar la temperatura del horno a 150 grados y dejar asar durante 3 horas aproximadamente.
- Deberemos ir observando su grado de cocción ya que el tiempo de cocción dependerá del grosor del costillar, el tipo de horno, etc.
- Si vemos que la verdura se queda sin líquido, añadiremos algún vaso de agua.
Nota:
- Para que la temperatura del horno de leña descienda cuando lo necesitamos, simplemente hay que cerrar el tiro. También se pierde mucho calor simplemente abriendo la puerta del horno.
Sabías que...
- ... el costillar de añojo (el añojo es un animal entre uno y dos años)también es conocido como churrasco de ternera. Es una carne muy jugosa y sabrosa, ideal para asar.
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