Cojondongo extremeño

Ingredientes para 19 personas

• 1,5 kg de pan de pueblo (mejor si es del día anterior, solo la miga)
• 500 ml aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 150 ml vinagre de Jerez o de vino blanco
• 3 cabezas pequeñas de ajo
• Sal
• 1,5 l de agua
• 2 kg de tomates maduros y firmes
• 6 pimientos verdes
• 3 cebollas o cebolletas
• 4 huevos cocidos (opcional)

Preparación

• Comenzamos preparando el majado y para ello, ponemos en un mortero grande los ajos con la sal hasta formar una pasta.
• Añadimos la miga de pan remojada en un poco de agua y seguimos trabajando.
• Vertemos el AOVE poco a poco para que emulsione mientras seguimos removiendo.
• Incorporamos el vinagre y mezclamos bien.
• Ponemos este majado en un recipiente grande y añadimos el agua muy fría poco a poco, batiendo con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos en frío.
• Lavamos y cortamos en brunoise (dados pequeñitos) los tomates, los pimientos y las cebollas.
• Añadimos el picadillo a la salsa que tenemos reservada. Mezclamos bien y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario.
• Tapamos el recipiente con el Cojondongo con papel film o con una tapadera y dejamos reposar en la nevera durante dos horas como mínimo.
• Servimos muy frío y decorado con trozos de huevo cocido.

Notas:

• Cuando se preparan grandes cantidades es más útil sustituir el mortero por una batidora. Ahorrarás tiempo y trabajo.

¿Sabías que ...?

• ... el Cojondongo del Gañán recibe este nombre porque era la comida que los trabajadores del campo (gañanes) preparaban a mitad de la jornada para refrescarse y reponer fuerzas bajo el sol de Extremadura.