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Cogollos de Tudela con ventresca
Ingredientes para 18 personas
- 5 latas de ventresca
- 10 cogollos de Tudela
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 3 cebolletas
- 250 ml aceite de oliva
- 80 ml vinagre de manzana
- sal
Preparación
- Picar muy fino (brunoise) los pimientos y las cebolletas.
- Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un bol con unas varillas.
- Incorporar la verdura picada a la mezcla anterior y reservar esta vinagreta.
- Lavar, secar y cortar los cogollos en sextos.
- Emplatar los cogollos con la ventresca y cubrir con la vinagreta.
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