Coca de recapte

Ingredientes para 8 personas

Para la masa

• 500 g de harina panificable
• 10 g de sal
• 350 ml de agua fría
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura fresca

Resto de ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos
• 1 kg de berenjena blanca
• 500 g de cebolla de Figueras (cebolla dulce)
• 500 g de cebolla para confitar
• 1 kg de calabacín
• 125 g de sardinillas en aceite o arenques
• 125 g de salchichas de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En una sartén con abundante aceite de oliva, confitar 500 g de cebolla cortada en trozos pequeños. Salpimentar y reservar.
• Lavar las verduras y, en una bandeja de horno, colocar los pimientos enteros, los calabacines cortados a lo largo, las berenjenas blancas enteras envueltas en papel de aluminio y las cebollas también enteras y envueltas en aluminio. Asar a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
• Cuando los pimientos estén dorados y el resto de verduras hechas, sacar del horno y pelar. Reservar en un bol con un poco de sal y de aceite.
• Para preparar la masa de la coca, poner todos los ingredientes, excepto la levadura, en un bol.
• Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes (fresado), no amasar. Si la mezcla quedara muy seca, añadir un poquito de agua.
• Dejar reposar 30 minutos tapado.
• Incorporar la levadura desmigada y amasar (amasado francés o Bertinet) durante dos minutos.
• Volver a meter la masa al bol un poco enharinado y tapar. Dejar reposar en nevera de diez a 15 minutos.
• Después de repetir este proceso 3 o 4 veces más, dejar reposar dos horas.
• Cortar la masa en 3 porciones alargadas de 300 gramos, aproximadamente, cada una.
• Estirar cada coca a lo largo y colocarlas sobre un papel de horno previamente aceitado.
• Pintar las cocas generosamente con aceite, ayudándonos de una brocha (mediante golpecitos, no pintando).
• Estirar la masa un poquito más si se quiere una coca más fina y de base crujiente.
• Dejar fermentar 1 hora dentro del horno apagado para que no haya corrientes de aire. Si no hubieran fermentado suficientemente, las dejamos más tiempo.
• Sacar las cocas del horno frío y encenderlo. El horno se calentará mientras decoramos las cocas.
• Cubrir la base de coca fermentada con cebolla confitada. Colocar encima pimientos rojos, las berenjenas y el calabacín que tenemos reservados. Encima unas sardinas en lata o arenque, o si se prefiere, unas salchichas.

Notas:

• Lo más importante de esta receta son los reposos de 10-15 minutos en nevera entre amasados. Se han de hacer 4 veces.
• La coca de recapte es una receta de aprovechamiento. Esta masa de pan admite todos los ingredientes que queramos o que tengamos en casa.

¿Sabías que ...?

• ... la harina de fuerza es aquella que tiene un elevado contenido de proteínas (ideal para brioche y masas enriquecidas). La harina floja o de repostería es aquella que tiene muy poca proteína (ideal para bizcochos). Y la harina panificable es la que tiene una fuerza intermedia (ideal para pan y cocas).
• ... no es mejor una harina que otra por la fuerza que tenga, pero hay que tener en cuenta que, dependiendo de lo que queramos elaborar, deberemos utilizar de un tipo o de otra.