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Churrasco de ternera lacado
Ingredientes para 23 personas
Para empezar:
- 5 kg de churrasco de ternera en trozos (15 cm aprox.)
- 6 l de agua mineral o de la fuente de San Roque
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 4 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas: tomillo, romero y laurel
Para la salsa del lacado:
- 1l de caldo de la cocción colado
- 8 cucharadas de soja
- 2 vasos de aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo
Para la guarnición:
- Setas variadas (frescas o congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande con agua fría introducir el churrasco, las verduras, las hierbas aromáticas y los 4 dientes de ajo.
- Poner al fuego y dejar cocer un buen rato, hasta que la carne se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo (2 horas aprox.)
- Una vez cocido, retirar el churrasco y ponerlo en una bandeja de horno.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Incorporar los dientes de ajo, enteros y sin pelar, a la bandeja.
- Mezclar en un bol los ingredientes líquidos de la salsa del lacado y verter la mezcla sobre la carne.
- Meter la bandeja en el horno a 180ºC y, de vez en cuando, lacar la carne con su propio jugo hasta que reduzca casi todo el líquido.
- Mientras tanto, hacer la guarnición poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite.
- Saltear las setas. Salpimentar y reservar.
- Servir el churrasco con un poquito de guarnición a cada comensal y salsear.
Nota
El tiempo de cocción puede reducirse bastante si se utiliza una olla exprés para cocer la carne en vez de una olla tradicional.
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