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Chipirones afogaos
Ingredientes para 20 personas
- 5 kg de chipirones
- 1 kg de cebollas
- 10 dientes de ajo
- 3 guindillas cayena
- 150 gr de pimiento verde
- 800 ml de vino blanco
- 300 ml de aceite de oliva
- 100 ml de ron
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal
Preparación
- Limpiar los chipirones, si no los han limpiado en la pescadería, salar y reservar.
- Cortar las verduras en brunoise y el ajo en láminas.
- Poner una sartén al fuego. Añadir el aceite y las verduras que acabamos de cortar.
- Rehogar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
- Cuando la verdura esté pochada, añadir la guindilla y las hojas de laurel.
- Verter el ron y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
- Seguidamente, incorporar el vino blanco y dejar evaporar de nuevo.
- Pasados 4 o 5 minutos, incorporar a la cazuela los chipirones que teníamos reservados.
- Sofreir a fuego vivo durante un minuto y bajar el fuego para que los chipirones se acaben de cocinar a fuego lento.
- Pasados 25 minutos, comprobar que están tiernos y rectificar de sal si hace falta.
- Apagar el fuego, espolvorear perejil picado y servir.
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