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Cazón en adobo (Bienmesabe)
Ingredientes para 26 personas
- 7 kg cazón
- harina especial fritura
- aceite de oliva
Para el adobo:
- 45 dientes de ajo con piel
- 20 hojas de laurel
- 5 cucharadas de orégano
- 5 cucharadas de pimentón dulce
- 5 puñados de sal
- 5 vasos de vinagre blanco
- 5 vasos de agua
Preparación
- Cortar el cazón en tacos pequeños.
- Colocar el pescado en un recipiente amplio y añadirle todos los ingredientes del adobo para que quede bien cubierto.
- Tapar con papel de aluminio y dejar reposar, dentro de la nevera, al menos 12 horas.
- Transcurrido el tiempo, sacar el cazón del adobo y colocarlo sobre papel absorvente.
- Rebozar los trozos de cazón en la harina y freirlos en aceite bien caliente y abundante.
- Obtendremos una textura dorada por fuera y jugosa por dentro.
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