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Carrilleras de cerdo ibérico al oporto
Ingredientes para 24 personas
- 10 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 3 l de agua
- 6 l de vino tinto
- 50 Espárragos trigueros
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 3 l de vino de Oporto
- Caldo de cocer manos de cerdo (El caldo se ha de hacer previamente)
- 4 cucharadas de miel o azúcar moreno
Preparación
- Para empezar, calentar un poco de aceite en una sartén.
- Cuando el aceite esté bien caliente, añadir las carrilleras salpimentadas y dorar a fuego fuerte.
- Cuando las carrilleras estén bien doradas, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con el vino y agua.
- Dejar cocer hasta que estén tiernas.
- Para la salsa, poner en un cazo el caldo de carne, el vino de Oporto, la miel y dejar reducir durante unos 30 minutos.
- A continuación, incorporar las carrilleras al cazo donde se hizo la salsa y dejarlas caramelizar.
- Mientras tanto, saltear los espárragos en la misma sartén donde ha dorado las carrilleras y añadir un poco de sal.
- Y ya para acabar, emplatar las carrilleras con los espárragos a un lado.
- Se puede decorar el plato con mermelada de pimiento rojo.
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