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Carpaccio de gambas
Ingredientes para 18 personas
- 2 kg gambas rojas medianas
- 100 ml AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 25 ml vinagre de Módena
- 1 limón
- 50 g huevas de arenque
- 30 g cebollino
- Sal Maldom
- Pimienta
Preparación
- Pelar las gambas y reservar las cabezas por un lado y el cuerpo por otro.
- Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar bien las cabezas. Salpimentar.
- Añadir 250 ml de agua a la sartén y dejar hervir durante 5 minutos.
- Colar y añadir a este caldo el aceite restante, el vinagre y el zumo de limón. Reservar esta mezcla en la nevera.
- Cortar los cuerpos de las gambas a lo largo y retirarles el intestino.
- Sobre film transparente, repartir las gambas de forma circular, uniendo las colas en el centro, y con la parte exterior, la roja, hacia abajo.
- Cubrir con otro trozo de film transparente y aplanar con un rodillo dando pequeños golpes.
- Dejar unos minutos en la nevera para que tome cuerpo.
- Sacar de la nevera, quitar del lado "no rojo" el papel film, colocar sobre una fuente plana y quitar el otro film. Quedará el lado rojo arriba.
- Aliñar el carpaccio con la salsa que tenemos reservada y decorar con las huevas, sal Maldom y el cebollino picadito.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Nota: Si las gambas son frescas, después de haberlas aplanado entre los dos trozos de film, congelarlas durante 24 horas para así evitar una infección por anisakis.
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