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Caracoles
Ingredientes para 18 personas
- 2 kg de caracoles de granja
- 2 cebollas grandes
- 4 ajos
- 100 g de jamón serrano
- 100 g de chorizo
- 100 g de tocino
- 6 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 cayenas
- 250 ml de vino tinto
- 100 g de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 2 hojas de laurel
Preparación
- Aunque los caracoles los venden purgados y limpios, los volveremos a pasar por agua.
- Echamos los caracoles en un barreño con agua fría, un puñado de sal y un buen chorro de vinagre. Removemos bien para que vayan soltando la baba.
- Cambiamos el agua y repetimos la operación un par de veces más o hasta que estén bien limpios.
- Primero se han de engañar o asustar. Para ello, ponemos los caracoles en una olla con bastante agua y encendemos el fuego. Empezamos a fuego lento para que vayan saliendo y, cuando estén todos fuera, subimos el fuego al máximo.
- Escurrirmos los caracoles y los colocamos en otra olla para cocerlos. Vertemos agua limpia, un puñado de sal y una hoja de laurel. Dejamos hervir unos 45 minutos, quitando las impurezas (si hubiera) con una espátula.
- Mientras tanto iremos haciendo el sofrito en una cazuela amplia.
- Vertemos un chorro de aceite y añadimos las verduras picadas (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y perejil).
- Dejamos sofreir a fuego lento unos minutos. Añadimos el tomate a cuadraditos (sin piel ni pepitas), las cayenas, sal y pimienta.
- Pochamos lentamente. Mientras tanto cortamos el jamón, el chorizo y el tocino en cuadraditos. Pasados 30 minutos los añadimos al sofrito.
- Pasados 10 minutos incorporamos los caracoles y parte del caldo donde han cocido.
- Coceremos a fuego medio y, cuando el líquido haya reducido bastante, añadiremos la harina para que la salsa quede espesita.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- Quitamos las cayenas y a servir.
Nota:
- Si los caracoles no son de granja sino que se han recogido del campo, se han de purgar. Para ello se les ha de someter a un ayuno de 10 días como mínimo, así sus intestinos quedarán limpios y se encerrarán en su concha. Después se procede como los de granja.
Sabías que...
- La fiesta más multitudinaria de Lleida es l'Aplec del Caragol. Durante tres días se cocinan y degustan unas doce toneladas de caracoles, cocinados de diferentes formas dependiendo de "la colla" que los haga.
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