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Caldo con pelotas
Ingredientes para 18 personas
Para el caldo
- 8 l agua de La Fuente
- 4 carcasas de pollo
- 2 puntas de jamón
- 1 gallina
- 2 huesos de ternera
- 1 trozo de hueso de espinazo
- 500 g calabaza violín
- 2 patatas
- 2 nabos
- Azafrán en polvo
Para las pelotas
- 400 g morcón blanco murciano
- 500 g longaniza murciana
- 500 g tocino salado
- 500 g magra de cerdo
- 1 kg carne de ternera
- 200 g pan rallado
- 1 manojo de perejil picado
- 4 huevos
- Piñones
- Pimienta
- Sal
Preparación
Del caldo
- Poner todos los ingredientes del caldo en una olla con agua fría.
- Encender el fuego y, cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
- Reservar
De las pelotas
- Picar las carnes y el embutido.
- Picar también los ajos y el perejil.
- En un bol, colocar los ingrediente picados previamente, los piñones, los huevos batidos, el pan rallado, sal y pimienta .
- Amasar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
- Con las manos bien limpias, hacer las pelotas (con un diámetro de 10cm más o menos)apretando bien para que no se deshagan al cocer.
Del caldo con pelotas
- Poner a hervir el caldo que, a ser posible, habremos hecho el día de antes.
- Añadir las pelotas al caldo dejándolas cocer unos 10 minutos.
- A cada comensal, servirle un tazón de caldo bien caliente con su pelota.
- Se puede servir así, pero con un chorrito de limón está aún más bueno.
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