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Caldereta extremeña
Ingredientes para 20 personas
- 5 costillares de cerdo ibérico
- 5 secretos ibérico
- 10 cebollas
- 10 zanahorias
- 5 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 10 patatas
- 1 l de caldo de carne
- 200 g de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 250 ml vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Pimentón de la Vera dulce
- Aceite virgen extra
Preparación
- En una cazuela o sartén grande, verter una buena cantidad de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento bien picadillos.
- Mientras tanto, cortar el costillar en tiras y el secreto en tacos. Salpimentar.
- Cuando el sofrito de pimiento y cebolla esté pochado, añadir la carne.
- Rehogar a fuego vivo para que se dore un poquito.
- Añadir la salsa de tomate, un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero, pimentón y el caldo de carne, de pollo o agua.
- Remover suavemente y dejar que hierva unos minutos.
- Añadir la zanahoria cortada a rodajas, el tomillo y el vino.
- Dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, pelar y cortar las patatas a cuadrados medianos.
- Freirlas en abundante aceite de oliva, sacarlas a una fuente con papel absorbente y reservar.
- Añadir las patatas fritas a la caldereta y dejar todo junto a fuego suave unos minutos antes de servir.
Nota:
- Aunque la hemos hecho de cerdo, tradicionalmente, la caldereta extremeña se hace con cordero, ya sea recental (menor de 4 meses) o pascual (de 4 a 12 meses).
¿Sabías que ...?
- ... la caldereta extremeña es un plato trashumante, también conocido como frite.
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