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Caldereta de cerdo
Ingredientes para la recena de unas 50 personas
- 8 Kg de magro de cerdo cortado en taquitos
- 3 Kg de cebollas
- 2 Kg de pimientos verdes
- 1 Kg de zanahorias
- 1 Kg de champiñones enteros
- 2 cabezas de ajos
- Romero (de la puerta del bar a ser posible)
- Tomillo (de Valdemajuelos a ser posible)
- Medio litro de brandy
- 1 litro de cerveza (ó 2, y Mahou a ser posible)
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Se pone el aceite en un recipiente apropiado y se calienta bien, pero sin que llegue a humear.
- Se echan los trozos de cerdo hasta que se doren un poquito, a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, algunos pinches pueden ir cortando la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos no muy pequeños.
- Cuando se haya dorado la carne se añade la verdura que nos han picado.
- Este es el momento de echar la sal y bajar el fuego. Seguimos dándole vueltas cuando nos acordemos.
- Al ratito pondremos el romero y el tomillo.
- Un poco después podemos poner los champiñones enteros, van a mermar mucho.
- Cuando la verdura haya soltado el agua y se haya evaporado, antes de que se quede seco del todo, añadimos el alcohol.
(Importante haber probado la cerveza con anterioridad y varias veces).
- Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal en los últimos hervores.
- Cuando esté casi hecha, echamos los ajos pelados y enteros. Le dan sabor al guiso y a quien le guste comer los ajos quedan muy buenos, y a quien no le gusta los puede apartar porque se ven.
- Si se va quedando seco podemos ir añadiendo agua (o más cerveza).
- Se tapa y se deja reposar hasta el intermedio de la música (un par de horas).
- Si a la hora de comer se ha quedado fría se puede recalentar un poco.
- Se acompaña con tu bebida favorita y con algunos de tus colegas.
Tiempo de cocción: unas 3 horas
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo de degustación: 15 minutos.
Importante degustar el plato en buena compañía
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