Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Calamares rellenos al Txacolí

Ingredientes para 23 personas

Para los calamares:

Para la guarnición:

Preparación

De los calamares:

Limpiar bien los calamares por dentro, quitar las aletas y las patitas. Lavar y reservar.
Picar la cebolla y el ajo.
Poner al fuego una sartén con un poquito de aceite y sofreir el ajo y la cebolla.
Cuando esté transparente, añadir las aletas y los tentáculos y cocinar durante cinco minutos.
Añadir el jamón de york picadito y el pan desmigado. Saltear durante 5 minutos más y retirar del fuego.
Añadir el huevo y el perejil picado al sofrito anterior. Salpimentar y mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Con esta farsa, rellenar todos los cuerpos de calamar que teníamos reseervados y colocarlos en una fuente apta para horno.
Cubrir con la salsa de tomate y el txacolí, tapar la fuente con papel de aluminio y hornear, a 180ºC, durante 40 minutos.
Si la salsa se reduce demasiado, añadir más vino o, en su defecto, agua.
Servir con la guarnición que elaboraremos mientras los calamares están en el horno.

De la guarnición:

Lavar el arroz con agua fría varias veces para quitar el almidón. Dejar reposar 10 minutos en remojo dentro la cazuela donde vayamos a cocerlo.
Poner la cacerola con el arroz y el agua, que justo lo cubra, en el fuego. Añadir sal, tapar y encender.
Cocer el arroz a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, apagar dejando que absorba el líquido sobrante.
En una sartén, tostar las especias durante un par de minutos.
Retirar del fuego la sartén y añadir la ralladura de limón (sin la parte blanca).
Acabar la guarnición echando todo esto sobre el arroz y mezclando bien.