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Bonito con samfaina
Ingredientes para 23 personas
- 7 Kg. de bonito en tacos, limpio de piel y espinas
- 5 pimientos rojos
- 5 berenjenas
- 5 calabacines
- 5 cebollas
- 5 Kg. tomates
- Medio l. de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- Pimienta molida
- Sal
Preparación
- Salpimentar el bonito, enharinarlo y dorarlo en el aceite. Reservar.
- Cortar en dados la berenjena, el calabacín y los pimientos. La cebolla cortarla en juliana.
- Rehogar las verduras en el aceite de marcar el atún con un poco de sal hasta que estén blanditas (primero la cebolla, después el pimiento y por último la berenjena y el calabacín).
- Añadir el tomate rallado y el azúcar. Dejar hacer la samfaina hasta que espese, de 15 a 20 minutos.
- Incorporar el bonito y cocer 5 minutos más con la samfaina.
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