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Bonito a la plancha con guarnición
Ingredientes para 24 personas
- 1 bonito de 9 kg para que una vez limpio queden 6 kg
- 3,5 kg de patatas
- 0,5 kg de espárragos trigueros
- 1 kg de cebolla
- 1,5 kg de cebolleta a cuartos
- 150 ml de vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Le pedimos al pescadero que nos prepare el bonito en dos lomos totalmente limpios y reservamos hasta el último momento.
- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a la panadera como si fuéramos a hacer una tortilla. Las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva.
- Añadimos la cebolla cortada a juliana.
- Cuando esten a medio freír añadimos el vinagre y dejamos hasta que estén en su punto.
- Retiramos las patatas y la cebolla escurriendo el aceite y las ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.
- Sobre la plancha caliente añadimos un chorrito de aceite y asamos los espárragos y la cebolleta en cortada en cuartos. Reservamos.
- Troceamos los lomos de bonito en diferentes grosores para poder servir trozos más y menos hechos.
- Los ponemos sobre la plancha caliente con poco aceite de oliva.
- Retiramos y emplatamos colocando el bonito, las patatas, los espárragos y la cebolleta.
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